Varietà di Olive: Cultivar Casaliva 100%.

Profumo: fruttato verde di olive fresche con profumi di erbe aromatiche. Fruttato di oliva leggero.

Sapore: erbaceo equilibrato nelle sensazioni gustative di dolce, con note di amaro e piccante di intensità leggera ed un lieve sentore di mandorla.

Abbinamenti: antipasti e carpacci di pesce e carne, zuppe di verdura e bruschette.

Periodo di raccolta e molitura: da metà Ottobre a metà Novembre.

Tempo dalla raccolta alla molitura: non superiore a 24 ore.

Metodo di molitura: ciclo continuo. Estrazione a freddo.

Colore: verde chiaro, più o meno intenso a seconda della sua maturità.

Acidità: la raccolta e la molitura delle olive eseguite tempestivamente consentono di ottenere un olio dall’acidità molto bassa (0,3%).