Roeno - Enantio Riserva 1865 Pre-fillossera

V A R I E T A ' D ' U V A : 1 0 0 % E n a n t i o Z O N A D I P R O D U Z I O N E : B r e n t i n o B e l l u n o ( V R ) M O D A L I T A ' D I R A C C O L T A : m a n u a l e i n c a s s e t t e c o n s e l e z i o n e i n c a m p o , v e n d e m m i a t o m e d i a m e n t e t r a f i n e o t t o b r e e l a p r i m a s e t t i m a n a d i n o v e m b r e . V I N I F I C A Z I O N E : l ' u v a v i e n e d e l i c a t a m e n t e d i r a s p a t a e p i g i a t a , s e g u e p o i l a f e r m e n t a z i o n e a l c o l i c a i n a c c i a i o a t e m p e r a t u r a c o n t r o l l a t a t r a i 2 7 e i 2 8 ° C ; l a m a c e r a z i o n e s u l l e b u c c e d u r a c i r c a 3 s e t t i m a n e , a l t e r m i n e d e l l a q u a l e a v v i e n e l a f e r m e n t a z i o n e m a l o l a t t i c a . A F F I N A M E N T O : 2 4 m e s i i n b o t t e g r a n d e s u c c e s s i v a m e n t e 8 m e s i i n v a s c a d ' a c c i a i o i n o x ; s e g u e u n l u n g o a f f i n a m e n t o i n b o t t i g l i a . C O L O R E : r o s s o r u b i n o i n t e n s o C A R A T T E R I S T I C H E O R G A N O L E T T I C H E : o l f a t t i v a m e n t e s i s v e l a p r o f o n d o e a r t i c o l a t o s u n o t e s p e z i a t e c o n p r e v a l e n z a v e r s o i l p e p e n e r o e i l c h i o d o d i g a r o f a n o , a c c o m p a g n a t e d a s f u m a t u r e d i f r u t t i d i b o s c o , t a b a c c o e l i q u i r i z i a ; p o s s e n t e m a e l e g a n t e a l i v e l l o g u s t a t i v o , p o s s i e d e u n a p e r s i s t e n z a s t r a o r d i n a r i a , s o s t e n u t a d a u n e q u i l i b r i o i n c o n t i n u a e v o l u z i o n e t r a a c i d i t à e t r a m a t a n n i c a . G R A D A Z I O N E : 1 4 % v o l T E M P E R A T U R A I N I Z I A L E D I S E R V I Z I O : 1 6 - 1 7 ° C