Ripassa Valpolicella Ripasso DOC Superiore

Aus den getrockneten Trauben, die zur Herstellung des Amarone verwendet werden, wird direkt nach der Fermentation die beste Auswahl von Valpolicella "wiederverwendet", um die zweite Fermentation einzuleiten, die den Alkoholgehalt, die Farbe, die Extrakte und das aromatische Bouquet bereichert.
Der Ripassa stellt einen der bedeutendsten Weine unserer weinlichen Evolution dar.

REBSORTEN

85% Corvina, 10% Rondinella, 5% Oseleta.

VINIFIKATION

Die manuell geernteten Trauben werden entrappt und für 10 bis 12 Tage in Edelstahltanks mazeriert. Nach Abschluss der alkoholischen Fermentation wird der neue Wein durch eine sanfte Presse von den Schalen getrennt und bis Januar in Edelstahltanks aufbewahrt; zu diesem Zeitpunkt werden die getrockneten Trauben zur Herstellung des Amarone gepresst.
An diesem Punkt wird der Valpolicella "wiederverwendet" auf den Trester des Amarone mit einer Verweildauer von 7/8 Tagen bei einer Temperatur von 25°C - 28°C. Nach einer Reifung in Tonneaux von 18 Monaten, gefolgt von einer leichten Flaschenreifung für 6 Monate, entsteht dieser extrem lange, weiche und samtige Wein mit intensiven Aromen von kleinen roten Früchten.

GASTRONOMISCHE EMPFEHLUNGEN

Ausgezeichneter Begleiter zu Wildgerichten, Grillfleisch und Braten, Wurstwaren und gereiftem Käse.