Sauvignon

Standort des Unternehmens: Località Reale di Volta Mantovana

Anbaugebiet: Colli Mantovani Alto Mincio

Höhe: 95 m. s.l.m.

Exposition: nord-est

Boden: morenischer Typ mit mittlerem Lehm, kalkhaltig, sehr durchlässig

Trauben: 100% Sauvignon Blanc

Anzahl der Reben pro Hektar: 5200

Produktion pro Weinberg: 2 kg

Erziehungssystem: guyot

Schnitt: manuell

Ernte: mechanisch in zwei Zeitpunkten Anfang und Ende September

Vinifikation: in Weiß mit Kryomazeration der Trauben für sieben Tage bei kontrollierter Temperatur von 4 Grad mit Umwälzung des Mostes, um möglichst viele Aromen aus den Schalen zu extrahieren, anschließender Trennung der Schalen vom Most in Abwesenheit von Luft und kontrollierte Gärung bei 12 Grad in Edelstahltanks.

Reifung auf der Feinhefe bis zur Abfüllung.

Reifung und Verfeinerung: Flasche 3 Monate

Alkoholgehalt: 13,50% vol.

Gesamtsäure: 6,90 g/LiterpH: 3,30

Zucker: 3,60 g/LiterHaltbarkeit: 36 Monate
Serviertemperatur: 8-10 Grad

Eigenschaften und Kombination: hellgoldene Farbe, delikater, aromatischer, charakteristischer Geruch, trockener, samtiger, körperreicher Geschmack.

Eignet sich für Fischgerichte.