Selva Capuzza - Passito Lume Benaco Bresciano

Lume Benaco Bresciano Passito IGT Wie die Flamme eines Lichts. Er stammt aus derselben Rebsorte wie der Campo del Soglio, bis 2007 als Tocai friulano bekannt; es ist eine autochthone Sorte, die jetzt Tuchì genannt wird, und in verschiedenen Klonen in den älteren Weinbergen vorhanden ist.

Es handelt sich um eine weiße Traube mit mittelkleinem Traubenansatz, gekennzeichnet durch eine kleine Beere und eine dünne Schale; die Reifung ist früh und der Most hat einen guten Zuckergehalt und eine relativ niedrige Säure.

Die Trocknung erfolgt auf natürliche Weise auf dem Boden über dem Portico des Weinkellers, ohne Luftbehandlung oder Entfeuchtung, die nur durch Ventilatoren während eventueller schwüler Tage in Bewegung gehalten wird.

Die Trauben werden während ihrer Trocknung ständig kontrolliert; die Beeren, die Anzeichen von Schimmel entwickeln, werden sofort entfernt.

Bei Erreichung der gewünschten Dehydration wird sanft gepresst und in Edelstahl bei kontrollierter Temperatur vinifiziert.

Wenn der Wein die optimalen Werte für Alkoholgehalt und Zuckergehalt erreicht hat, werden die Massen gekühlt, um die Fermentation zu stoppen, und anschließend erfolgt die Klärung und Filtration (in der Regel wird keine malolaktische Fermentation durchgeführt).

Nach einer kurzen Reifung im Tank von einigen Monaten erfolgt die Abfüllung.

Lume ist ein Wein, der nach Finesse und dem Gleichgewicht zwischen Säure und Süße sucht.