Sein Name "Selva Capuzza" findet in diesem Bezug (Capuzza: Kapuze) den Hinweis auf seine besondere Lage.

Die Trauben werden von Hand in 20 kg Kisten geerntet und in die Kellerei gebracht, wo sie sanft gepresst werden.

Die gesamte Vinifikation erfolgt in Edelstahltanks, um die typischen Eigenschaften der Rebsorte zu schützen und hervorzuheben, die für ihre Strenge bekannt ist.

Es wird zu Beginn der Frühlingssaison in Flaschen abgefüllt, um dann mehrere Monate im Keller zu reifen, wo es darauf wartet, das Gleichgewicht zu erreichen, in dem die Rebsorte ihre Exuberanz mildert und dieses Gleichgewicht zwischen Salzigkeit und Frische, das diesen Wein zu einem einzigartigen Ausdruck dieses Territoriums macht.

Vor dem Sommer zeigt es sich noch nervös, linear, noch nicht in dem, was seine wahre Identität sein wird, die es am Ende der Hitze, ein Jahr nach der Ernte, erreichen wird.

Zu Beginn des herbstlichen Nebels wird seine Kraft dann endlich in einer großzügigeren Breite der Aromen zum Ausdruck kommen, die, obwohl immer zart, zwischen Mineralität und Fruchtigkeit (Zitrusfrüchte, Pfirsich...) ausgewogen sein werden. Vegetative Noten, manchmal von Salbei, werden wahrgenommen.
Der Geschmack ist die wichtigste Ausdrucksebene für diesen Wein: die Salzigkeit, die durch seine Frische lebhaft wird, die Breite und die vibrierende Wärme, die ihn einzigartig in seiner Fähigkeit machen, sich harmonisch mit der Speise zu verbinden, ohne übermäßig aufdringlich zu sein, sondern die Gerichte, mit denen er serviert wird, zu unterstreichen und zu werten.
Er kann viele Jahre reifen und sich immer mehr entfalten und überraschen.
Die erste Jahrgang wurde 1983 produziert.
Im Laufe der Jahre wurde er bei den wichtigsten Wettbewerben ausgezeichnet und erhielt kontinuierlich Anerkennung von den glaubwürdigsten und prestigeträchtigsten Weinführern.
Der Erfolg, der uns am meisten ehrt, ist der, den wir von seinen treuen Liebhabern erhalten haben, die uns in all diesen Jahren ermutigt haben, seine Produktion immer weiter zu perfektionieren und uns dazu anregen, den Eigenschaften der Rebsorte und des Territoriums treu und respektvoll zu bleiben.