Podere Dei Folli - "Sofai" Valtenesi

Herkunftszone
Die Unternehmensweingärten, die für die Produktion dieses Weins bestimmt sind, befinden sich in Vatènesi auf den Hügeln von Soffaino in der als „Sofaى“ bezeichneten Zone, was „unter den Buchen“ bedeutet. Im Schatten dieser Bäume liebten es die Landwirte der Region, in den Sommermonaten während der Mittagszeit zu essen und ihre Ochsen ruhen zu lassen.
Die Hügel von Soffaino liegen im Gebiet des Gardasees in der westlichen Uferzone des Gardasees, zwischen dem Lago Lucone, einem prähistorischen Becken, das zum UNESCO-Weltkulturerbe gehört, da es ein wichtiger archäologischer Standort ist, und den Laghetti di Sovenigo, die das beste Beispiel für ein zwischenmoränisches Becken des Gardasees darstellen und im Juli und August ein einzigartiges Schauspiel bieten, wenn die Gewässer von der rosa Farbe der Lotusblüten bedeckt sind.

Rebsorte
Groppello (% vorherrschend), autochthone Rebsorte aus Valtènesi, Marzemino, Rebo.

Produktion
Aus einem grasenden Weinberg, unter der Reihe bearbeitet, ohne synthetische chemische Produkte angebaut, mit dem Einsatz von Nützlingen in der Reihe.
Die Produktivität beträgt 60 q pro Hektar auf moränischen Böden, die dem Wein Eigenschaften von angenehmer Salzigkeit und Fruchtigkeit verleihen.

Ernte und Vinifikation
Späte manuelle Ernte in kleinen Kisten, die anschließend für das Trocknen der Trauben in einem Trockenraum verwendet werden.

Traditionelle Vinifikation gemäß dem CCPB-Reglement.
Gärung bei kontrollierter Temperatur, unter Verwendung von getrockneten Trauben, die die Herstellung eines vollmundigen und intensiven Weins ermöglicht.

Reifung von etwa 1,5 Jahren in Edelstahlfässern und 12 Monaten in französischen Barriques.

Alkoholgehalt
15,00% vol.

Farbe                 
Intensives und glänzendes Rubinrot.

Duft            
Weinig, fruchtig mit Noten von Waldfrüchten, Brombeeren und Himbeeren, sowie Gewürzen.

Geschmack                
Würzig, rund und ausgewogen mit einer hervorragenden organoleptischen Struktur und mit gut integrierten Tanninen zur Fruchtkomponente.

Servieren und
Pairing   
Bei 15° – 16° C servieren, zu Spießen, Schmorgerichten und Grillgerichten, Wurstwaren, würzigen Käsesorten.